Il existe de nombreuses ressources d’informations sur la cuisine. Certains détails sont destinés aux cuisiniers chevronnés ainsi qu’à l’exception de la personne ordinaire. Il peut être déroutant d’apprendre tous les détails disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Choux Chocolat Menthe est facile à réaliser et vous donnera d’excellentes idées. Ils profiteront à toute personne, même débutante.
À cuire choux chocolat menthe tue avoir besoin 28 Ingrédients et 6 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de choux chocolat menthe :
- Fournir Craquelin :
- Préparer 50 g farine
- Vous avez besoin 25 g sucre roux
- Vous devez vous préparer 25 g sucre blanc
- Vous devez vous préparer 40 g beurre
- Fournir 1 pincée de sel
- Vous devez vous préparer Pâte à choux :
- Vous avez besoin 75 ml d’eau
- Vous avez besoin 75 ml lait
- Vous devez vous préparer 60 g beurre
- Préparer 1 cs sucre
- Vous avez besoin 1/2 cc sel
- Fournir 80 g farine
- Vous devez vous préparer 3 œufs
- Fournir Crème chocolat :
- Fournir 150 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)
- Vous avez besoin 2 jaunes d’œufs
- Préparer 40 g sucre
- Vous devez vous préparer 25 cl crème liquide entière
- Utilisation 15 g feuilles de menthe fraîches
- Préparer Chantilly menthe :
- Fournir 20 cl crème liquide entière
- Utilisation 40 g sucre glace
- Préparer 15 g feuilles de menthe
- Vous devez vous préparer Déco :
- Vous avez besoin feuilles de menthe
- Vous avez besoin copeaux de chocolat
- Vous devez vous préparer perles craquantes au chocolat noir Valrhona
La pâte a choux a le mérite de nous impressionner à chaque fois même si elle se prépare assez facilement. Faites fondre à feu doux en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Piquez les choux avec une brochette et trempez le dessus dans le chocolat fondu. Laissez durcir le chocolat avant de servir.
Choux Chocolat Menthe instructions :
- Chantilly menthe : La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe et les mélanger à la crème liquide. Filmer et laisser reposer au frais toute une nuit.
- Crème chocolat menthe : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Porter la crème à ébullition avec les feuilles de menthe hachées grossièrement. Verser en filet, en filtrant les feuilles, sur les jaunes tout en remuant. Remettre à cuire le mélange en remuant constamment et en vérifiant la température avec un thermomètre. Il ne faut pas dépasser 82°C. Verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien le fondre, bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir
- Le craquelin : Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel. Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien. Découper des disques de 3cm de diamètre. Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée)
- La pâte à choux : Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel. Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois. Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min. Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte. Pendant ce temps, battre les œufs. Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit.
- Préchauffer le four à 180°C. Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé). Disposer un disque de craquelin sur chaque choux. Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés. Laisser entièrement refroidir sur une grille.
- Montage : Filtrer les feuilles de menthe de la crème liquide. Monter la crème au batteur en ajoutant le sucre glace à la fin. Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée. Mettre la crème en poche munie d’une douille lisse. Couper les haut des choux. Garnir le fond des choux avec la crème chocolat. Disposer quelques perles craquantes puis dresser une rosace de chantilly.Saupoudrer de copeaux de chocolat puis remettre les chapeaux des choux. Décorer de feuilles de menthe
Rincez, séchez et effeuillez la menthe. Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre ramolli en écrasant le tout à la fourchette, puis ajoutez la farine, la levure, la menthe et une pincée de sel. Mélangez à la spatule et incorporez le chocolat. Donnez votre avis Donnez votre avis.
Depuis que vous avez revu la recette Choux Chocolat Menthe et que vous avez le savoir-faire dont vous avez besoin pour exécuter dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
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