La cuisine peut être l’une des premières compétences au monde. Cela n’implique pas qu’il y ait des limites aux connaissances facilement disponibles pour le chef curieux de renforcer ses capacités. Même les meilleurs cuisiniers, également experts, peuvent constamment découvrir de nouveaux plats, techniques et méthodes pour améliorer leurs capacités culinaires, alors essayons cette recette de Cœur chocolat / praliné , nous espérons que vous J’aime ça.
Vous pouvez avoir cœur chocolat / praliné en utilisant 17 Ingrédients et 14 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de cœur chocolat / praliné :
- Préparer Pour la génoise j’ai fait une génoise fine (celle que l’on utilise pour biscuit roulé)
- Fournir 6 œufs ( jaunes et blancs séparés
- Utilisation 60 g lait
- Utilisation 60 g d’huile blanche
- Vous avez besoin 1/2 cas de sel
- Utilisation 100 g farine avec 20 g de chocolat noir en poudre (tamisés) et 1/2 cac de levure chimique
- Fournir 1 cac de vinaigre blanc
- Utilisation 120 g sucre glace
- Vous avez besoin Pour la ganache : 250ml de crème liquide et 250 g de chocolat noir dessert
- Vous devez vous préparer Pour la crème praliné :310 g de lait demi écrémé
- Préparer 30 g maïzena
- Préparer 60 g sucre
- Vous devez vous préparer 4 jaunes d’œuf
- Vous avez besoin 4 g gélatine
- Préparer 160 g praliné
- Vous avez besoin 140 g beurre en morceaux froid
- Vous devez vous préparer Pour le décor j’ai réalisa l’avance des petites meringues, des petites biscuits, pâtes d’amande avec lequel j’ai réalisé de petites boules et des fleurs
Ajouter cette préparation au chocolat/beurre fondus. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro onde. Ajouter la préparation chocolat/beurre puis la farine. COEUR PRALINÉ Chocolat au lait belge avec un praliné aux amandes et aux noisettes - from Neuhaus with love Découvrez les coffrets à acheter.
Cœur chocolat / praliné pas à pas :
- Première étape : faire sa génoise, avec ces quantités vous ferez 1 plaque 1/2
- Allumer son four à 120°, préparer 2 plaques sur lequel vous mettrez un papier sulfurisé
- Montez les blancs en neige avec 1/2 cas de vinaigre blanc quand ils commence à mousser mettre 1/3 de sucre, laissez monter et rajoutez la moitié de ce qu’il vous reste pour terminer à la fin quand vos blancs sont fermes
- Dans un autre cul de poule battre les jaunes avec le lait et l’huile, incorporez le mélange farine / chocolat/ levure… attention le mélange va serrer ne pas trop remuer si ça serre trop vous pouvez rajouter un peu de lait
- Incorporez ce mélange délicatement avec une marise en faisant des gestes aérés quand tout est mélangé, étalez avec une large spatule en lissant de façon à avoir un aspect assez lisse
- Mettre au four pendant 20 mn a 120° et ensuite 10 mn a 150 °
- Le démoulage souvent est très difficile.. je renverse ma pâte de façon à la mettre a l’envers sur un papier sulfurisé et je décolle délicatement, laissez refroidir
- Préparation ganache : mettre la crème sur le feu avec le chocolat en morceau remuez et laissez bien fondre sans bouillir, laissez refroidir et battez au fouet de temps en temps vous la fouetterez au robot pour la monter avant de vous en servir
- Préparation de la crème praliné : mettre le lait sur le feu et mettre la gélatine dans l’eau froide, dans un cul de poule battez les œufs avec le sucre et la maïzena ajoutez le lait chaud, remuez et remettez à chauffer le tout sans cesser de remuer jusqu’à épaississement, arrêtez votre feu ajoutez la gélatine remuez bien, le praliné et en dernier le beurre froid vous pouvez donner un coup de fouet au robot ce sera plus aéré
- Mettez vous 1 génoises l’une sur l’autre et découpez en forme de cœur ou autre je me suis aidé d’un gabarit que j’avais réalisé avec un carton fin n’oubliez pas de découper un cœur au milieu aussi.. séparez vos génoises
- Installer votre première génoise sur une jolie assiette ou plateau pour éviter de ne bouger le gâteau une fois terminé
- Montez au fouet votre ganache et votre crème praliné préparez vos poches je n’ai pas mis de douille j’ai juste coupé le bout de ma poche, pochez vos crèmes en les alternant de façon à avoir une boule beige une boule marrons (voir photo)
- Mettre sans aplatir la deuxième génoise sur le dessus, étalez délicatement un peu de crème en la lissant (attention de ne pas aplatir le gâteau)
- Procédez à la déco suivant vos envies et votre inspiration
Imaginé avec soin, ce cœur en chocolat au lait fondant en bouche est le meilleur moyen de gâter un être cher. Il est garni d'un praliné d'amandes de Californie, de noisettes des. Coeur coulant au chocolat et aux pralines roses. Fondant et craquant à la fois.comme votre coeur ! La recette par Papa Bosse et Maman Cuit.
Vous n'avez pas besoin d'être un professionnel pour préparer un excellent repas. Il y a beaucoup de recettes qui semblent difficiles et accablantes, mais qui restent en fait, assez simples parmi celles de Cœur chocolat / praliné recette. Nous souhaitons que cette recette vous ait insufflé une certaine confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la cuisine.
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