Êtes-vous un expert en cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un professionnel de la cuisine? Ou comme beaucoup d’autres, vous êtes peut-être un débutant. Quelle que soit la situation, des conseils pratiques en matière de cuisine peuvent inclure de nouveaux concepts à votre cuisine. Prenez le temps et apprenez quelques points qui peuvent ajouter du plaisir à votre régime culinaire. Cette recette de Bûche Praliné Chocolat et Tonka est peut-être parfaite pour vous.
Vous pouvez cuire bûche praliné chocolat et tonka en utilisant 28 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de bûche praliné chocolat et tonka :
- Vous avez besoin Ganache montée praliné :
- Préparer 100 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Utilisation 100 g pâte de praliné (Weiss)
- Fournir 110 g + 270g de crème liquide entière
- Utilisation 20 g miel
- Utilisation Insert crémeux chocolat tonka :
- Utilisation 200 g crème liquide entière
- Fournir 40 g jaunes d’oeuf
- Vous devez vous préparer 20 g sucre
- Fournir 90 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Vous avez besoin 45 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
- Préparer 1/2 fève de tonka râpée
- Vous devez vous préparer Praliné feuilleté :
- Préparer 20 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Vous avez besoin 40 g pâte de praliné (Weiss)
- Utilisation 2 paquets de 2 crêpes dentelles
- Fournir 1/2 cc d’huile neutre
- Préparer Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :
- Fournir 2 œufs
- Préparer 25 g miel
- Préparer 40 g sucre
- Vous avez besoin 25 g poudre d’amandes
- Fournir 40 g crème liquide
- Vous devez vous préparer 40 g farine
- Vous devez vous préparer 2 g levure
- Fournir 8 g cacao
- Préparer 25 g beurre fondu
- Vous avez besoin 15 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
Bûche chocolat / fève tonka & glaçage au chocolat brillant. Pour la mousse à la fève tonka : Râper les fèves tonka. Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre et la fève tonka râpé, mélanger un peu le tout. Râper la fève tonka et mélanger de nouveau.
Bûche Praliné Chocolat et Tonka pas à pas :
- Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit.
- Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux).
- Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule
- Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais.
- Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache.
- Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite.
Le bûche est composée d'une base crousti-moelleux avec un streusel amande/citron surmonté d'un moelleux noisette, d'un insert crémeux praliné/fève de tonka, et d'une mousse légère au yuzu. Pour la décoration, j'ai décidé de faire simple avec un glaçage miroir au chocolat au lait, zestes de citron et. Cette buche praliné se prépare en partie la veille ou tôt le matin pour un dessert en soirée et c'est un pur délice! On peut aussi réaliser la ganache j'ai réalisé la veille la chantilly au chocolat praliné ,on peut aussi la préparer très tôt le matin recette ICI en respectant les quantités ci dessous ( dans les. Bûches de Noël, Noël et réveillon.
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour égaliser l'expérience et l'expertise dans le domaine. Il existe plusieurs formes de préparation des aliments et également plusieurs types d'aliments provenant de diverses sociétés. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Bûche Praliné Chocolat et Tonka, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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