Il existe de nombreuses sources d’informations sur la cuisine. Certaines informations sont destinées à des chefs compétents et non à l’individu typique. Il peut être déroutant de connaître toutes les informations disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Pâté lorrain est facile à réaliser et vous fournira certainement de merveilleuses suggestions. Ils fonctionneront pour n’importe qui, même un novice.
À faire pâté lorrain tue seul besion 18 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de pâté lorrain :
- Préparer Préparation de la viande et de la marinade :
- Préparer 585 grammes d'échine de porc
- Vous devez vous préparer 315 grammes de chair à saucisse
- Préparer 2 belles échalotes
- Fournir 1 gousse d'ail
- Vous avez besoin 1 oignon
- Préparer 7 clous de girofle
- Fournir 2 feuilles de laurier
- Vous devez vous préparer 5 petites branches de thym
- Vous devez vous préparer 1/2 bouquet de persil
- Vous avez besoin 1 bouteille de pinot gris
- Préparer 15 grammes de sel de Guérande
- Vous avez besoin 1 pincée de poivre
- Vous avez besoin Pour le pâté en lui-même :
- Vous devez vous préparer 2 rouleaux de pâtes brisées épaisses
- Fournir 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
- Vous devez vous préparer 3 œufs
- Fournir 1 cuillère à soupe farine
Le pâté lorrain. est comme son nom l'indique une très ancienne spécialité de Lorraine, également très populaire en Alsace. Cité sous le nom de "petit pâté lorrain" dans Le Viandier (le premier livre de cuisine français, écrit par Guillaume Tirel), il est originaire de la ville de Baccarat, où il est fêté chaque année au mois de septembre. Non, un sous-préfet n'a pas demandé à remplacer le porc par de l'agneau dans le pâté lorrain. J'ai en effet découvert son blog dans le courant de l'été et je n'ai pas été longue à m'y abonner.
Pâté lorrain instructions :
- On commence par hacher toutes les épices (échalotes, ail et persil) et on les mélange avec les viandes dans un saladier ou un récipient dans lequel on dépose l’oignon piqué de 7 clous de Girofle, le thym et le laurier. - Pourquoi 7 clous ? Hahahahaha !!!
- On sale, on poivre et on place dans un sac congélation. On verse 1 verre de vin blanc, on pourra boire le reste… Personnellement, j'aime utiliser le pinot gris qui n'est pas trop sec et qui permet d'ajouter un peu d'Alsace au pâté lorrain. Après tout, c'est la même région maintenant… En plus, on ne sait jamais si toute la bouteille partira dans la marinade…
- On goûte la marinade et on rectifie l'assaisonnement. On ferme le sachet, on mélange bien et on met au frais pendant 3 à 24 heures (Placer dans une assiette creuse en cas de perforation accidentelle).
- Après ce temps de "mûrissement", on retire l'oignon, le thym, le laurier. On mélange un œuf dans un bol et on l'incorpore à la viande essorée avec une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger.
- Maintenant, on s'attaque à la pâte… brisée d'abord. Soit on la fabrique (mais c'est un peu tard à ce stade), soit on l'achète toute faite en rouleau ou en bloc. Dans tous les cas, on doit obtenir un bon rectangle de pâte à la fin.
- On répartit la viande au milieu du rectangle en laissant 4 cm vide sur les côtés environ et 5 cm en bouts. On rabat la pâte sur la viande.
- On applique du jaune d’œuf au pinceau sur la partie qui recouvre la viande et qui servira de liaison avec la pâte feuilletée.
- On vient ensuite déposer notre pâte feuilletée abaissée et assez épaisse sur notre petite structure.
- Avec un couteau, on fait des p'tites décos SUPERFICIELLEMENT et surtout sans transpercer la pâte (raies, forme d’arêtes de poisson, spirales, organes génitaux masculins mais ça fait mauvais genre quand on sert belle-maman…). On badigeonne de jaune d’œuf le tout et avec un couteau, on fait un trou pour éviter l'effet cocotte minute (mais là on a le droit de se défouler en transperçant bien sûr !)
- On enfourne enfin dans un four préchauffé à 180°C, sur une grille, pendant 45 à 50 minutes en retournant à mi-cuisson (sauf si vous avez le top du top au niveau du four et que vous avez une homogénéité de chaleur géniale, ce qui n'est pas mon cas). Il est précisé qu'on retourne la grille sur un axe plan, et on ne retourne pas le pâté parce que sinon, votre four est bon à laver… A bon entendeur…
- Placer une grille par dessus pour éviter un gonflement éventuel. Si la couleur fonce trop rapidement, n'hésitez pas couvrir avec un peu de papier aluminium.
- A servir avec une petite salade verte par exemple. A noter : c'est meilleur réchauffé. Peut donc être avantageusement préparé un peu à l'avance… Bonne dégustation.
Vous pouvez donc être certains que les quelques recettes de Laurent Mariotte que j'ai déjà publiées, ne constituent que le début d'une longue liste à venir. Le pâté lorrain est une charcuterie pâtissière originaire de Baccarat en Lorraine, à ne pas confondre avec le pâté en croûte. Pâté Lorrain is a French dish consisting of marinated meat that is wrapped in puff pastry. In traditional French cuisine, the meat needs to be a mixture of pork and veal, although modern recipes also suggest other varieties, such as rabbit or chicken. De Buyer vous propose la recette du fameux pâté lorrain du chef Philippe Laruelle, Maitre cuisinier de France et formateur chez de Buyer.
Puisque vous avez réellement terminé cette recette de Pâté lorrain, explorez maintenant les recettes et exécutez-la tout en vous réjouissant. Vous ne savez jamais - vous avez peut-être trouvé une toute nouvelle profession.
Si vous trouvez cette Pâté lorrain recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
