Il existe de nombreuses sources d’informations sur la cuisine. Certaines informations sont destinées à des chefs compétents et non à l’individu typique. Il peut être déroutant de connaître toutes les informations disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Royal Chocolat est facile à réaliser et vous fournira certainement de merveilleuses suggestions. Ils fonctionneront pour n’importe qui, même un novice.
À cuire royal chocolat tue seul besion 20 Ingrédients et 21 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de royal chocolat :
- Fournir Biscuit Joconde
- Fournir 200 G d'oeufs (4)
- Fournir 150 G sucre glace
- Préparer 50 G poudre d'amandes
- Fournir 40 G farine T55
- Utilisation 120 G blancs d'oeufs (4)
- Préparer 20 G sucre semoule
- Préparer 30 G beurre
- Utilisation Croustillant feuillantine
- Vous devez vous préparer 300 G pâte de praliné (ex: praliné Valrhona)
- Préparer 120 G crêpes dentelle (Type Gavottes)
- Vous avez besoin 100 g chocolat blanc (peut être remplacé par du chocolat au lait, moins sucré)
- Utilisation Mousse au chocolat
- Préparer 300 G crème liquide entière froide
- Fournir 170 G chocolat noir à min 50% cacao (j'utilise du Valrhona Caraïbes-66%)
- Préparer 100 G sucre
- Fournir 35 G d'eau
- Vous devez vous préparer 2 oeufs + 4 jaunes d'oeufs
- Vous devez vous préparer Décoration: cacao en poudre non sucré / gavottes / décors en chocolat
- Vous devez vous préparer Matériel: Carré de 18-20cm de côté, Bande de Rhodoid, plaque de cuisson, thermomètre de cuisson
La recette du royal au chocolat (ou trianon). Cet entremets est composé d'une dacquoise, d'un pralinée. Royal au chocolat avec sa dacquoise, son craquant praliné et son glaçage, accompagné de décors Royal au chocolat. Ce gâteau c'est de l'onctueux, du croquant et du moelleux à chaque bouchée.
Royal Chocolat pas à pas :
- Biscuit Joconde :
- Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, monter les œufs entiers avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine préalablement tamisée.
- Dans une autre cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, monter les blancs d’oeufs tempérés en ajoutant petit à petit le sucre semoule. Il est important que les blancs d’œufs soient tempérés pour le succès de cette préparation.
- Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse le premier mélange, puis le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
- Étaler sur la plaque du four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C (TH. 7/8) pendant environ 4 minutes. Pour vérifier la cuisson, appuyer légèrement sur le biscuit avec votre doigt. Si la pâte remonte et que la consistance est moelleuse, le biscuit est cuit. Sa couleur se rapproche du caramel clair. Débarrasser sur une grille.
- Détailler un carré de biscuit à l’aide du moule carré.
- Facultatif: disposer une bande de Rhodoïd sur toutes les faces intérieures du moule pour un démoulage plus net. Je ne l’ai pas fait pour le gâteau en photo, faute de matériel.
- Croustillant feuillantine:
- Faire fondre le chocolat (au bain-marie de préférence).
- Écraser les gavottes entre vos mains afin d’ obtenir de grosses miettes, puis les incorporer à la pâte de praliné. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement
- Étaler le croustillant feuillantine sur le biscuit Joconde. À l’aide d’une spatule, égaliser la surface pour que le croustillant soit d’épaisseur homogène. Réserver au frais.
- Mousse au chocolat :
- Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre : elle doit atteindre 118°.
- Casser les œufs et ajouter les jaunes d’œufs dans le bol d’un robot, et battez-les.
- Versez petit à petit le sirop brûlant enfiler sur le bord du bol, sans cesser de fouetter et ce, jusqu’à complet refroidissement.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis l’ajouter encore chaud au mélange précédent à fin d’éviter les petites pépites de chocolat non fondu. Réserver.
- Monter la crème liquide froide en chantilly, puis l’ajouter en deux fois à la préparation au chocolat refroidie.
- Montage :
- Verser la mousse sur la base du croustillant feuillantine, en lissant bien la surface, puis laisser prendre au frais, de préférence une nuit au réfrigérateur (mais il est également possible de faire durcir le gâteau pendant 2 à 3h au congélateur).
- Décoration : démouler le gâteau en ôtant le cadre, saupoudrez la surface de cacao à travers une fine passoire, puis décorer de quelques miettes de gavotte ou de sujets en chocolat.
Bon les chouchous, là c'est du lourd, du gâteau de pâtissier, pas du gâteau au yaourt customisé aux pépites de chocolat. Le genre de gâteau que je ne suis pas sûre de. Pour en finir avec tes bonnes résolutions et faire des réserves pour l'hiver, on ne saurait que trop te conseiller notre royal au chocolat vegan ! Une mousse au chocolat, un praliné feuilleté, deux biscuits chocolat recouvert d'un glaçage chocolat, ça vous dit ? Voici votre dessert de Noël, présenté par Jean-Marc Rouillé, pâtissier en Sarthe.
Préparation des aliments Un plat délicieux pour votre famille ne signifie pas nécessairement passer des heures à travailler dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Royal Chocolat, que vous pouvez utiliser pour préparer un excellent repas en peu de temps, bientôt votre famille appréciera les fruits de votre travail.
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